シフォンのお家 coPain-coPainについて-とろけるシフォンケーキなどのグルテンフリースイーツを、名張市で手作り。

ごあいさつ
無添加シフォンケーキ
地域とのふれあい

ごあいさつ

Greeting

copain(コパン）名前の由来

　米粉に変え、米粉パンを作っていた時に考えていた名前がコパンでした。（米粉パン→コパン）
会社を辞め、漠然と自分のお店を持ちたいという想いを胸にカフェに勤め始め、お店の裏を掃除していたある日
植木鉢に刺さったプレートが出てきました。そこにはなんとペンキでcopainと消えかかった文字で書かれていたのです！鳥肌が立ちました。これはもう私にcopainをやれっていうことかなっと（笑）

調べてみるとcopainはフランス語で仲間や友達という意味があることを知り、ますますこの名前でおみせをやりたいという気持ちが高まりました。
その後、もっと特化したものをと米粉シフォンを焼くようになりましたが、
お店にはその時の想いのままに【copain】と名付けました。
名前のようにたくさんの仲間とお友達がcopainに集い、ご縁が繋がりますように。
どうぞcopainを宜しくお願い致します。

copainができるまで

【オーナー　岡村章子】

copainのホームページにご訪問くださいまして
ありがとうございます。

還暦になった年（2021年１０月）に米粉シフォン専門店を立ち上げました。

現在は自宅母屋で、販売、イートイン、ネット販売、委託販売と・・・。
書いてみて自分でもびっくりしているのですが（笑）

全て一人で切り盛りしています。

もともとは会社員として２３年間働いていました。
定年が近づくにつれ定年後の人生を考えるように。

　　「生涯ずっと続けられる仕事をしたいな」

　　「自分でやれることが無いだろうか・・」

定年してからでは体力気力も無くなると思い、定年の２年前に会社を退職し
もともと好きだった天然酵母でのパン作りを始めました。

お店を開くことを意識して、カフェに就職。スィーツ作りを習いました。
しかしその時、小麦アレルギーになってしまったのです。

諦めかけた時、お友達が
「米粉で作ってみたら？」っと
グルテンフリーの食材、米粉を薦めてくれました。

米粉というとお団子のイメージがありましたが
最近では、細かく粉にする技術が進化し
パンやお菓子などの様々な加工品が米粉で作られ
小麦粉と同じような用途で使うことができようになっています。

何より、米粉で作ったパンやお菓子はとても美味しく
米粉を使った商品の販売を考えました。
中でも子育て中もずっと手作りしてきたシフォンケーキならできるんじゃないかと・・。

米粉シフォン教室の門をたたき練習を重ねました。

そして、商品にするにはオリジナルでなければ・・・と
唯一無二の米粉シフォンを作るために、情報を集め勉強しました。

　ー伊賀地方の「山田錦」を米粉にー

家の目の前には一面、田園が広がっています。
同級生がこの地一帯のお米を、専業農家で作っています。

「地元の食材を使いたい・・」

「誰も作っていないシフォンを作りたい」

そこで、伊賀地方で採れたお米、それも酒米を使えたらっと
酒米で作るシフォンを思いつきました。

気持ちがたかぶりました。

しかし・・・
酒米の王様「山田錦」は、契約農家さんが買い上げる為
個人では少量のお米を仕入れることができません。

全農に何度も問い合わせし、交渉した結果
酒米の販路拡大のため製品化された、無洗米を販売していただける事になりました。

その無洗米を製粉所に持っていき、米粉にし、、、
「酒米シフォン」の試作を始めました。

山田錦の無洗米は他の米粉とは全く違い、それまでのレシピが通用しませんでした。
何度も何度も失敗しながら
今までにないきめの細かい、ふぁふぁな酒米シフォンが完成しました。

憧れだったカフェは、空き家だった自宅の母屋を改築し
イートインスペースとしてお飲み物と一緒に提供することで
夢を叶えました。

まだまだ開店して一年。

常に新しい事にチャレンジし、問題を解決していく原動力になっているのは
お客様が美味しかったと喜んで下さる笑顔です。

コロナ、戦争、目まぐるしく変わる環境・・・。
でも、こんな時代でも、はっきりしていることは

　人と人の繋がりは何物にも代えられない

財産だと。

そして美味しい食べ物は、人を幸せに、笑顔に、元気にできる！

お米のシフォンを作るにあたって、色々な方とのつながりができました。
全くの素人だった私にお菓子作りを教えて下さった

先生・農家さん・卸業者様・・・・
色んな方との繋がりが支えでお店ができました。

そして、お店ではお客様とつながり・・・。

つながりがどんどん広がって笑顔の輪が広ががっています。

　【人と人を米粉シフォンでつなげる笑顔の輪】

これが私の経営理念です。

そしてホッと一息つく時に
copainのとろけるような食感が
お客様の疲れた身体や気持ちにそっと寄り添い
笑顔と癒しをお届けできるよう

一台一台、心を込めてお作りします。

酒米でとろける食感の米粉シフォンを是非、一度お試しください。

無添加シフォンケーキ

no additives

生地の細かさ、しっとりさにこだわりました

酒米でとろけるような食感のシフォンケーキです。
触れるとふわふわ、そして口の中ではしっとりなめらかな食感なので、お飲み物がなくても食べられます。
毎日食べても飽きないようなおいしさを目指しました。
たくさんのお客様から「食べたことない！」という感想をいただいている、他にない米粉のケーキです。

グルテン・保存料・添加物フリー

米粉を使っているから、グルテンフリー。
小麦製品にアレルギーがある方でも、安心してお召し上がりいただけます。
優しさにもこだわりを持ち、グルテンだけでなく、保存料・添加物も極力不使用でお作りしています。
ご購入の際は、新鮮なうちにお早めにお召し上がりください。

※米粉を使用しておりますが、強いアレルギーをお持ちの方は、念のためにお控えください。

新鮮な素材でフレーバーを演出

フレーバーには新鮮な果物や野菜を使用。
所有している畑から収穫したものを使ったケーキも作っています。

地元産の酒米・卵を使用

素材の卵には、名張市のお隣・伊賀市にある農業高校の平飼い卵を使用しています。
地元高校の生徒たちが、鶏へのストレスが少ない「平飼い」で育てたこだわりの三重県産鶏卵です。
卵黄の色は薄めで白っぽいレモン色をしていて、香りにクセがなくケーキのフレーバーを全面に出しやすくなる良質な卵です。
また、米粉には伊賀産の酒米「山田錦（やまだにしき）」を使用し、地元を味わえるお菓子に仕上げました。

地域とのふれあい

relationship

自宅の歴史ある母屋を改装し、教室も併設

“シフォンのお家 coPain（コパン）”の店舗は、自宅の母屋を改装しています。
趣ある調度品や内装はそのままに、お客様を優しくお迎えする空間を作り上げました。
店舗には、教室も併設。
こちらではお菓子教室などの開催を予定しています。
お客様と自然な会話が広がり、地元の方や遠方の方など、様々な人々が緩やかにつながっていける場所となれたらと思っています。